Posee prebióticos y se cree tiene un efecto favorable en la flora intestinal; su raíz posee vitaminas B1, B y C y está compuesta mayormente de agua y oligofructanos.
En la zona del Alto Valle de Río Negro y Neuquén, un productor familiar logró implantar y desarrollar en esa zona el yacón . Este tubérculo de sabor dulce, es un producto alternativo a los frutos de carozo y pepita que se producen en la región.
Además de ser revalorizado, el yacón es procesado para obtener productos con valor agregado como té y mermeladas.
Hoy, ya produce 25.000 envases de té y 4.500 frascos de mermelada por año.
Estos productos elaborados con yacón tienen propiedades benéficas para la salud por su alta capacidad antioxidante, su contenido de fibras dietética y potasio.
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